Di Marco a fondé Di Fara à Midwood en 1965, quelques années après avoir émigré du comté de Caserte en Italie à New York. Dire New York Times En 2004, « Quand je suis arrivé ici, j’ai passé trois mois à Long Island, à Huntington, à travailler dans une ferme… Puis quelqu’un m’a mis un insecte dans la tête et m’a dit qu’il y avait un bon endroit sur J Street. Je sais que J Street existe . »
Di Fara a ouvert ses portes avec un partenaire commercial dont le nom de famille est Farina. « Alors, quand l’avocat a écrit le papier, il a mis les deux noms ensemble : de Vara », se souvient-il au Times. En 1978, DeMarco rachète son associé mais garde le nom.
Pendant la majeure partie des 50 dernières années, DeMarco a été directement impliqué dans la création de chaque pizza, important des ingrédients d’Italie plusieurs fois par semaine. Toutes les crêpes étaient garnies de basilic frais (coupé avec des ciseaux par DeMarco) et d’un filet de leur huile d’olive signature. Les toboggans ne coûtaient que 15 cents lors de leur ouverture en 1965, mais ils coûtent maintenant 5 $. Cependant, l’endroit était presque toujours inondé de personnes essayant de goûter à la nourriture, et les visiteurs peuvent parfois s’attendre à une attente d’une heure.
L’attention portée par DeMarco aux détails et sa passion pour tout ce qui concerne la pizza ont transformé Di Fara en une pizza de base en ville, apparaissant souvent sur les meilleurs menus de Zagat, Village Voice et The Times, gothamiste et plus. Pas de cuisinier Antoine Bourdain et auparavant Maire Bill de Blasio De Vara a déclaré la meilleure tranche de la ville à divers moments.
Au fil des ans, Di Fara s’est étendu à d’autres endroits, notamment dans le Lower East Side, un lieu désormais fermé à Williamsburg et même Las Vegas. Le site d’origine a également dû faire face à de courtes fermetures, notamment en 2011 en raison du ministère de la Santé. infractionsEt en 2019, quand capturé Par le Département de la fiscalité et des finances de l’État de New York sur les impôts impayés. À l’époque, un porte-parole de l’État a déclaré à Gothamist que la pizzeria devait 167 506,75 $. de Blasio vœu Pour aider Di Fara à refaire des pancakes, et quelques jours plus tard, ils ont déjà rouvert, avec un porte-parole de l’État dire« Nous sommes parvenus à un accord mutuel pour aller de l’avant et sommes convaincus que l’entreprise fonctionnera de bonne foi à l’avenir. »
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